Kaj pomeni vino brez sulfitov?

Na marsikateri etiketi naravnega vina boste prebrali “brez sulfitov” ali “brez dodanih sulfitov”. Med tema dvema izrazoma je pomembna razlika, ki jo velja poznati.

Kaj sulfiti sploh so

Sulfiti (žveplov dioksid, SO₂) so spojina, ki v vinarstvu deluje kot konzervans in antioksidant. Ščitijo vino pred oksidacijo (stikom s kisikom, ki lahko pokvari barvo in aromo) ter zavirajo rast neželenih bakterij in divjih kvasovk, ki bi lahko povzročile napake v vinu. Sulfite v vinarstvo dodajajo že stoletja, danes pa jih uporablja velika večina pridelovalcev po svetu – v različnih količinah, glede na slog vina in filozofijo kleti.

Zakaj “brez sulfitov” ne pomeni dobesedno nič

Pomembna podrobnost, ki jo marsikdo spregleda: kvasovke med fermentacijo same naravno proizvedejo majhne količine sulfitov, popolnoma neodvisno od tega, ali jih pridelovalec dodaja ali ne. To pomeni, da praktično vsako vino na svetu vsebuje vsaj sledi sulfitov.

Ko torej pridelovalec reče, da njegovo vino nima sulfitov, s tem skoraj vedno misli: nič dodanih sulfitov – v nobeni fazi pridelave (niti pri trgatvi, niti med fermentacijo, niti pred stekleničenjem) ni dodal dodatnega žveplovega dioksida. Naravno prisotni sulfiti iz fermentacije v vinu kljub temu ostanejo, le v bistveno manjši količini, kot bi jih bilo, če bi jih pridelovalec dodajal.

Zakaj se nekateri pridelovalci odločijo, da jih ne dodajajo

Vino brez dodanih sulfitov je bolj občutljivo – hitreje se lahko oksidira, je bolj dovzetno za mikrobiološka nihanja in se lahko med skladiščenjem ali transportom spreminja hitreje kot vino z dodanimi sulfiti. Zato ta pristop od pridelovalca zahteva več pozornosti pri higieni v kleti, temperaturi skladiščenja in ravnanju z vinom.

Pridelovalci, ki se kljub temu odločijo za pot brez dodanih sulfitov, to običajno počnejo zato, ker želijo čim manj posegati v vino in mu pustiti, da čim bolj pristno pokaže značaj grozdja, letnika in kraja, od koder prihaja.

Pri Vina Durcik

Nobenemu od naših vin – Naretu, Vitovski ali Teji – ne dodajamo sulfitov. Enako velja za dodane kvasovke in filtracijo. Za nas je to del širšega pristopa: čim manj poseganja, da vino ostane čim bolj podobno temu, kar je nastalo v vinogradu.

Ker gre za vina brez dodanih sulfitov in brez filtracije, so lahko bolj občutljiva na temperaturna nihanja kot bolj konvencionalno pridelana vina – zato jih priporočamo hraniti na hladnem in temnem mestu. Več o tem si preberite v članku Kako pravilno hraniti vino?