Cosa significa "vino senza solfiti"?

Su molte etichette di vino naturale si legge "senza solfiti" o "senza solfiti aggiunti". Tra queste due espressioni c'è una differenza importante, che vale la pena conoscere.

Cosa sono davvero i solfiti

I solfiti (anidride solforosa, SO₂) sono un composto che nella vinificazione agisce come conservante e antiossidante. Proteggono il vino dall'ossidazione (il contatto con l'ossigeno, che può rovinare colore e aroma) e inibiscono la crescita di batteri indesiderati e lieviti selvaggi che potrebbero causare difetti nel vino. I solfiti vengono aggiunti nella vinificazione da secoli, e oggi la grande maggioranza dei produttori nel mondo li utilizza — in quantità diverse, a seconda dello stile del vino e della filosofia della cantina.

Perché "senza solfiti" non significa letteralmente zero

Un dettaglio importante che molti trascurano: i lieviti stessi producono naturalmente piccole quantità di solfiti durante la fermentazione, del tutto indipendentemente dal fatto che il produttore ne aggiunga o meno. Ciò significa che praticamente ogni vino al mondo contiene almeno tracce di solfiti.

Quando un produttore afferma quindi che il suo vino non contiene solfiti, intende quasi sempre: nessun solfito aggiunto — in nessuna fase della produzione (né alla vendemmia, né durante la fermentazione, né prima dell'imbottigliamento) è stata aggiunta anidride solforosa supplementare. I solfiti naturalmente presenti derivanti dalla fermentazione restano comunque nel vino, ma in quantità molto minore rispetto a quella che si avrebbe se il produttore ne avesse aggiunti.

Perché alcuni produttori scelgono di non aggiungerli

Il vino senza solfiti aggiunti è più delicato — può ossidarsi più rapidamente, è più suscettibile a variazioni microbiologiche e può cambiare più velocemente durante la conservazione o il trasporto rispetto a un vino con solfiti aggiunti. Questo approccio richiede quindi al produttore maggiore attenzione all'igiene in cantina, alla temperatura di stoccaggio e alla gestione del vino.

I produttori che scelgono comunque la strada senza solfiti aggiunti lo fanno di solito perché vogliono intervenire il meno possibile sul vino e lasciare che mostri nel modo più autentico possibile il carattere dell'uva, dell'annata e del luogo da cui proviene.

Da Vina Durcik

Non aggiungiamo solfiti a nessuno dei nostri vini — Naret, Vitovska o Teja. Lo stesso vale per i lieviti aggiunti e la filtrazione. Per noi questo fa parte di un approccio più ampio: il minor intervento possibile, affinché il vino resti il più vicino possibile a ciò che è nato in vigna.

Poiché si tratta di vini senza solfiti aggiunti e senza filtrazione, possono essere più sensibili alle variazioni di temperatura rispetto ai vini prodotti in modo più convenzionale — consigliamo quindi di conservarli in un luogo fresco e buio. Leggete di più in Come conservare correttamente il vino?