Terroir
Vino dal Carso
Il Carso è la nostra casa e parte della nostra tradizione. È un territorio in cui la terra rossa, il calcare e la bora svolgono un ruolo importante nella vita delle persone e dei vigneti — oggi come generazioni fa.
I nostri vigneti si trovano intorno a Pliskovica, nel cuore di questo territorio. Le viti crescono sul tipico terreno carsico — terra rossa sopra il calcare — racchiuso da muretti a secco costruiti dalle mani dei nostri antenati. Per noi il Carso non è solo un luogo scritto sull'etichetta — è l'ambiente in cui viviamo, lavoriamo e produciamo vino.
Terra rossa e calcare
Il terreno carsico è una parte importante dell'ambiente in cui crescono le nostre viti.
Il Carso è noto per la sua terra rossa, che si forma quando il calcare si dissolve lentamente nel corso di millenni, lasciando dietro di sé ossidi di ferro — sono proprio questi a conferire al terreno il suo caratteristico colore rossastro. La terra rossa non ricopre il suolo in modo uniforme, ma appare in tasche e fessure del calcare, per cui le radici delle nostre viti devono scendere in profondità per trovare acqua e nutrienti.
È proprio questa ricerca in profondità tra il calcare a conferire in seguito al vino la mineralità per cui i vini del Carso sono riconoscibili.
La combinazione di suolo, clima e bora offre ai vigneti condizioni di crescita impegnative ma interessanti. I vini del Carso sono legati a questo ambiente e alle sue caratteristiche. Anche le fonti ufficiali slovene sottolineano l'influenza della terra rossa, della bora e del clima mediterraneo sul carattere dei vini carsici.
La bora
La bora è uno degli elementi più riconoscibili del Carso — un vento forte e a raffiche che può superare i 100 km/h e che, in vigna, non lascia dubbi su chi detti il ritmo del lavoro.
Nei vigneti garantisce un ambiente più asciutto — dopo la pioggia asciuga rapidamente foglie e grappoli, riducendo notevolmente il rischio di malattie fungine. Meno umidità significa meno necessità di interventi, in linea con l'approccio seguito sul Carso da generazioni.
Per il viticoltore questo significa anche un modo di lavorare diverso e un adattamento alle caratteristiche dell'ambiente carsico.
La bora fa parte della vita quotidiana dei nostri vigneti — proprio come il calcare, la terra rossa e il clima secco del Carso.
Un clima carsico secco e caldo
Il Carso ha un clima secco, caldo, di stampo mediterraneo, che la bora mantiene però più dinamico di quanto ci si aspetterebbe così vicino al mare.
Queste condizioni favoriscono la maturazione dell'uva e, insieme al terreno carsico e alla bora, creano un ambiente in cui nascono vini di carattere. Le estati sono calde e secche, mentre verso la fine dell'estate le notti si raffreddano sensibilmente — questa differenza aiuta l'uva a mantenere freschezza e acidità anche a piena maturazione.
Nei nostri vini vogliamo preservare questo carattere, non mascherarlo con interventi superflui.
Il Carso non è solo vino
Il Carso è un territorio che vale la pena scoprire anche fuori dalla cantina.
Durante una visita potete scoprire, oltre al vino, la cucina carsica, la natura e il mondo sotterraneo — dalle grotte e dalle doline, che hanno dato il nome all'intera scienza carsica, ai muretti a secco che ancora oggi delimitano vigneti e pascoli, fino al prosciutto del Carso e ad altri salumi nati dallo stesso clima secco e dallo stesso vento dei nostri vini.
Per noi il vino è parte di una storia carsica più ampia — una storia di terra, tradizione, cibo e vita sul Carso.
Curiosi di un aspetto specifico del paesaggio carsico? Leggete Cosa significa terra rossa?, Perché la bora è importante per il vino? e Cos'è la Vitovska?, oppure scoprite cosa visitare sul Carso.