Cos'è la Vitovska?

Chi cerca "vitovska" su Google di solito cerca una di due cose: se si tratta di un vitigno particolare, oppure ha sentito parlare di "vino arancione" dal Carso e vuole sapere cosa significhi davvero. La risposta a entrambe le domande inizia nello stesso luogo — sull' altopiano roccioso tra Trieste e la Valle del Vipacco.

La Vitovska è un vitigno autoctono del Carso

La Vitovska, spesso scritta per esteso come Vitovska Grganja, è un vitigno bianco che ha origine sul Carso. Nelle fonti ampelografiche è considerata autoctona di questa zona — il che significa che non è arrivata da altrove, ma si è sviluppata proprio qui, al confine tra Slovenia e Italia, dove l'altopiano carsico si estende su entrambi i lati del confine. Sul lato italiano (Carso) è conosciuta con lo stesso nome.

Il nome sembra derivare dalla parola "vitovje", oppure essere legato alle radici della pianta rampicante — ma l'origine del nome non è l'unica cosa interessante di questo vitigno. Più importante è il fatto che la Vitovska sia uno dei pochi vitigni bianchi sopravvissuti sul Carso attraverso i secoli, mentre altrove si sono affermati vitigni internazionali più diffusi.

Perché la Vitovska cresce proprio sul Carso

Il Carso non è un ambiente accogliente per la vite. Il terreno è poco profondo, il substrato è calcareo, le estati sono secche, mentre in inverno e primavera sull'altopiano soffia spesso la bora — un vento forte e a raffiche che può superare i 100 km/h.

La Vitovska è ben adattata a queste condizioni. Ha una buccia relativamente spessa, che la rende più resistente alle malattie nei periodi più umidi, mentre sopporta bene siccità e vento. Le sue radici scendono in profondità tra le fessure del substrato calcareo alla ricerca di umidità, il che conferisce in seguito al vino una mineralità pronunciata.

La terra rossa — il terreno rossastro che si forma dalla dissoluzione del calcare — in combinazione con questo substrato e clima dona alla Vitovska l'acidità elevata e la struttura caratteristiche per cui il vitigno è riconoscibile.

Carattere dell'uva e del vino

L'uva Vitovska è relativamente resistente, il che permette ai produttori di non affrettare la maturazione. Il vino che ne deriva è noto per un'acidità pronunciata e fresca; una mineralità che deriva dal substrato calcareo; un profumo varietale relativamente neutro rispetto ai vitigni aromatici (la Vitovska non profuma intensamente di fiori o frutta tropicale, ma piuttosto di erbe, pietra e scorza di agrumi); e un buon potenziale di affinamento prolungato.

Proprio perché il vitigno in sé non è marcatamente aromatico, dipende ancora di più dal modo in cui viene vinificato. La stessa uva può dare un vino bianco completamente fresco e leggero oppure un vino profondo e strutturato con molti strati — a seconda delle scelte fatte in cantina.

La Vitovska e la macerazione — da dove viene il "vino arancione"

Gran parte della reputazione che la Vitovska ha guadagnato negli ultimi anni deriva dalle versioni macerate di questo vitigno. La macerazione significa che, dopo la pressatura, il mosto non viene subito separato dalle bucce, ma resta a contatto con esse — proprio come avviene per il vino rosso. Dalle bucce si trasferiscono nel vino sostanze coloranti, tannini e aromi aggiuntivi, motivo per cui i vini bianchi macerati assumono un colore più profondo, dal dorato all'ambrato (da cui il termine "vino arancione"), e una struttura più pronunciata.

Poiché la Vitovska ha una buccia spessa e un carattere varietale relativamente neutro, è una scelta naturale per questo approccio: la buccia contribuisce proprio con la struttura e la complessità che il vitigno da solo non offre nella stessa misura. La macerazione della Vitovska dura da pochi giorni ad alcune settimane, a seconda del produttore e dello stile desiderato — una macerazione più lunga significa più struttura, tannini e profondità, una più breve mantiene più freschezza.

È importante capire che la macerazione non è un "errore" o un esperimento, ma un metodo tradizionale di produzione del vino bianco, conosciuto molto prima dell'introduzione della moderna tecnologia di cantina fredda e riduttiva. Sul Carso e nel vicino Carso italiano, fa oggi parte dello stile riconoscibile di diversi produttori che costruiscono su questa tradizione.

La Vitovska di Vina Durcik

Da noi produciamo la Vitovska come vino varietale al 100% da Vitovska Grganja. Seguiamo un approccio vicino a quello tradizionale: la fermentazione avviene spontaneamente, senza lieviti aggiunti, la macerazione dura 9-14 giorni, e il vino affina poi per uno-tre anni in botti di legno. Non aggiungiamo solfiti e non filtriamo il vino.

Per noi non è una scelta di marketing, ma la continuazione dell'approccio seguito sul Carso da generazioni — il minor intervento possibile, e tutto il tempo necessario perché il vino mostri da dove viene.

Potete leggere di più sulla nostra Vitovska, sull'annata e su come ordinarla nella pagina Vitovska.

Per approfondire

Curiosi di sapere come la Vitovska si lega alla più ampia storia carsica — la bora, la terra rossa e il calcare che plasmano ogni vino di questa zona? Leggete la nostra pagina sul Carso. Oppure, se preferite vedere la Vitovska in un bicchiere piuttosto che su uno schermo, vi invitiamo a una degustazione a Pliskovica.