Kaj je Vitovska?

Kdor išče “vitovska” na Googlu, običajno išče eno od dveh stvari: ali gre za posebno sorto grozdja, ali pa je slišal za “oranžno vino” s Krasa in ga zanima, kaj to sploh pomeni. Odgovor na obe vprašanji se začne na istem mestu – na kamniti planoti med Trstom in Vipavsko dolino.

Vitovska je avtohtona sorta Krasa

Vitovska, s polnim imenom pogosto zapisana kot Vitovska grganja, je bela sorta grozdja, ki izvira s Krasa. V ampelografskih virih velja za avtohtono sorto tega območja – kar pomeni, da se ni priselila od drugod, temveč se je razvila prav tukaj, na meji med Slovenijo in Italijo, kjer kraška planota sega na obe strani meje. Na italijanski strani (Carso) jo poznajo pod istim imenom.

Ime naj bi izhajalo iz besede “vitovje” oziroma je povezano s koreninami rastline vitica – a izvor imena ni edino, kar je pri tej sorti zanimivo. Bolj pomembno je, da je Vitovska ena redkih belih sort, ki se je skozi stoletja obdržala prav na Krasu, medtem ko so se drugod uveljavile bolj razširjene mednarodne sorte.

Zakaj Vitovska raste ravno na Krasu

Kras ni prijazno okolje za vinsko trto. Zemlja je plitva, podlaga je apnenec, poletja so suha, pozimi in spomladi pa čez planoto pogosto piha burja – močan, sunkovit veter, ki lahko presega hitrost 100 km/h.

Vitovska je na te razmere dobro prilagojena. Ima razmeroma debelo kožico jagode, kar jo naredi bolj odporno na bolezni v vlažnejših obdobjih, hkrati pa dobro prenaša sušo in veter. Njene korenine segajo globoko med razpoke apnenčaste podlage v iskanju vlage, kar vinu kasneje pripiše izrazito mineralnost.

Terra rossa – rdečkasta prst, ki nastane z raztapljanjem apnenca – v kombinaciji s to podlago in klimo daje Vitovski značilno visoko kislino in strukturo, po kateri je sorta prepoznavna.

Značaj grozdja in vina

Grozdje Vitovske je razmeroma odporno, kar pridelovalcem omogoča, da z zorenjem ne hitijo preveč. Vino, ki iz njega nastane, je znano po:

• izraziti, sveži kislini,
• mineralnosti, ki izhaja iz apnenčaste podlage,
• razmeroma nevtralnem sortnem vonju v primerjavi z aromatičnimi sortami (Vitovska ne diši močno po cvetju ali tropskem sadju, temveč bolj po zelišču, kamnu in citrusni lupini),
• dobrem potencialu za daljše zorenje.

Prav zato, ker sorta sama po sebi ni izrazito aromatična, je toliko bolj odvisna od načina pridelave. Enaka sorta grozdja lahko da povsem sveže, lahkotno belo vino ali pa globoko, strukturirano vino z več plastmi – odvisno od odločitev v kleti.

Vitovska in maceracija – od kod “oranžno vino”

Velik del ugleda, ki ga je Vitovska pridobila v zadnjih letih, gre na račun maceriranih različic te sorte. Maceracija pomeni, da grozdni sok po stiskanju ne steče takoj proč od kožic, temveč z njimi ostane v stiku – enako, kot se to dogaja pri rdečih vinih. Iz kožic se v vino izlužijo barvila, tanini in dodatne arome, zato macerirana bela vina dobijo globlje zlato do jantarno barvo (od tod izraz “oranžno vino”) in bolj izrazito strukturo.

Ker ima Vitovska debelo kožico in razmeroma nevtralen sortni značaj, je za tak pristop naravna izbira: kožica prispeva teksturo in kompleksnost, ki jih sorta sama po sebi ne ponuja v enaki meri. Maceracija pri Vitovski traja od nekaj dni do nekaj tednov, odvisno od pridelovalca in želenega sloga – daljša maceracija pomeni več strukture, taninov in globine, krajša pa ohrani več svežine.

Pomembno je razumeti, da maceracija ni “napaka” ali eksperiment, temveč tradicionalen način pridelave belega vina, ki so ga poznali že pred uvedbo sodobne, hladne, reduktivne tehnologije kletarjenja. Na Krasu in v sosednjem Carsu je danes del prepoznavnega sloga več pridelovalcev, ki gradijo na tej tradiciji.

Vitovska pri Vina Durcik

Pri nas Vitovsko pridelujemo kot 100-odstotno sortno vino iz Vitovske grganje. Sledimo pristopu, ki je blizu tradicionalnemu: fermentacija poteka spontano, brez dodanih kvasovk, maceracija traja od 9 do 14 dni, vino pa nato zori od enega do treh let v lesenih sodih. Ne dodajamo sulfitov in vina ne filtriramo.

Za nas to ni marketinška odločitev, temveč nadaljevanje pristopa, po katerem na Krasu delamo že generacije – čim manj poseganja, čim več časa, da vino pokaže, od kod prihaja.

Več o naši Vitovski, letniku in nakupu si lahko preberete na strani Vitovska.

Od kod naprej

Če vas zanima, kako je Vitovska povezana s širšo kraško zgodbo – z burjo, terra rosso in apnencem, ki oblikujejo vsa vina s tega območja – si preberite tudi stran o Krasu. Če pa bi si Vitovsko raje ogledali v kozarcu kot na zaslonu, vas vabimo na degustacijo v Pliskovici.