Was ist Vitovska?

Wer „vitovska" bei Google sucht, sucht meist eines von zwei Dingen: entweder ist es eine besondere Rebsorte, oder man hat von „Orangewein" vom Karst gehört und möchte wissen, was das eigentlich bedeutet. Die Antwort auf beide Fragen beginnt am selben Ort – auf der steinigen Hochebene zwischen Triest und dem Vipava-Tal.

Vitovska ist eine autochthone Sorte des Karsts

Vitovska, oft mit vollem Namen als Vitovska Grganja bezeichnet, ist eine weiße Rebsorte, die vom Karst stammt. In ampelografischen Quellen gilt sie als autochthone Sorte dieses Gebiets – das heißt, sie ist nicht von anderswo eingewandert, sondern hat sich genau hier entwickelt, an der Grenze zwischen Slowenien und Italien, wo sich die Karsthochebene auf beiden Seiten der Grenze erstreckt. Auf der italienischen Seite (Carso) ist sie unter demselben Namen bekannt.

Der Name soll vom Wort „vitovje" stammen oder mit den Wurzeln der Rankenpflanze verbunden sein – aber die Herkunft des Namens ist nicht das Einzige, was an dieser Sorte interessant ist. Wichtiger ist, dass Vitovska eine der wenigen weißen Sorten ist, die sich über Jahrhunderte gerade auf dem Karst gehalten hat, während sich anderswo stärker verbreitete internationale Sorten durchgesetzt haben.

Warum Vitovska gerade auf dem Karst wächst

Der Karst ist keine freundliche Umgebung für die Weinrebe. Der Boden ist flach, der Untergrund ist Kalkstein, die Sommer sind trocken, und im Winter und Frühjahr weht über die Hochebene oft die Bora – ein starker, böiger Wind, der 100 km/h überschreiten kann.

Vitovska ist an diese Bedingungen gut angepasst. Sie hat eine relativ dicke Beerenschale, was sie widerstandsfähiger gegen Krankheiten in feuchteren Perioden macht, während sie gleichzeitig Trockenheit und Wind gut verträgt. Ihre Wurzeln reichen tief in die Spalten des Kalksteinuntergrunds auf der Suche nach Feuchtigkeit, was dem Wein später eine ausgeprägte Mineralität verleiht.

Terra Rossa – die rötliche Erde, die durch die Auflösung von Kalkstein entsteht – verleiht der Vitovska in Kombination mit diesem Untergrund und Klima die charakteristische hohe Säure und Struktur, für die die Sorte bekannt ist.

Charakter der Traube und des Weins

Die Vitovska-Traube ist relativ widerstandsfähig, was es den Erzeugern ermöglicht, mit der Reifung nicht zu eilen. Der daraus entstehende Wein ist bekannt für ausgeprägte, frische Säure; Mineralität, die vom Kalksteinuntergrund herrührt; einen relativ neutralen Sortenduft im Vergleich zu aromatischen Sorten (Vitovska duftet nicht stark nach Blüten oder tropischen Früchten, sondern eher nach Kräutern, Stein und Zitrusschale); und ein gutes Potenzial für längere Reifung.

Gerade weil die Sorte selbst nicht ausgeprägt aromatisch ist, hängt sie umso mehr von der Art der Herstellung ab. Dieselbe Traube kann einen völlig frischen, leichten Weißwein oder einen tiefen, strukturierten Wein mit mehreren Schichten ergeben – abhängig von den Entscheidungen im Weinkeller.

Vitovska und Maischestandzeit – woher „Orangewein" kommt

Ein großer Teil des Ansehens, das Vitovska in den letzten Jahren gewonnen hat, geht auf maischevergorene Varianten dieser Sorte zurück. Maischestandzeit bedeutet, dass der Traubensaft nach dem Pressen nicht sofort von den Schalen getrennt wird, sondern mit ihnen in Kontakt bleibt – so wie es bei Rotweinen üblich ist. Aus den Schalen lösen sich Farbstoffe, Tannine und zusätzliche Aromen in den Wein, weshalb maischevergorene Weißweine eine tiefere gold- bis bernsteinfarbene Farbe erhalten (daher der Begriff „Orangewein") und eine ausgeprägtere Struktur.

Da Vitovska eine dicke Schale und einen relativ neutralen Sortencharakter hat, ist sie eine natürliche Wahl für diesen Ansatz: Die Schale trägt genau die Textur und Komplexität bei, die die Sorte selbst nicht in gleichem Maße bietet. Die Maischestandzeit bei Vitovska dauert von wenigen Tagen bis zu einigen Wochen, je nach Erzeuger und gewünschtem Stil – längere Maischestandzeit bedeutet mehr Struktur, Tannine und Tiefe, kürzere bewahrt mehr Frische.

Wichtig zu verstehen ist, dass die Maischestandzeit kein „Fehler" oder Experiment ist, sondern eine traditionelle Art der Weißweinherstellung, die schon vor der Einführung der modernen, kalten, reduktiven Kellertechnologie bekannt war. Auf dem Karst und im benachbarten Carso ist sie heute Teil des erkennbaren Stils mehrerer Erzeuger, die auf dieser Tradition aufbauen.

Vitovska bei Vina Durcik

Bei uns produzieren wir Vitovska als 100-prozentigen Sortenwein aus Vitovska Grganja. Wir folgen einem Ansatz, der dem traditionellen nahekommt: Die Gärung erfolgt spontan, ohne zugesetzte Hefen, die Maischestandzeit dauert 9 bis 14 Tage, und der Wein reift anschließend ein bis drei Jahre in Holzfässern. Wir setzen keine Sulfite zu und filtrieren den Wein nicht.

Für uns ist das keine Marketingentscheidung, sondern die Fortsetzung des Ansatzes, nach dem auf dem Karst schon seit Generationen gearbeitet wird – so wenig Eingriff wie möglich, so viel Zeit wie nötig, damit der Wein zeigen kann, woher er kommt.

Mehr über unsere Vitovska, den Jahrgang und die Bestellung erfahren Sie auf der Seite Vitovska.

Wie geht es weiter

Möchten Sie wissen, wie Vitovska mit der größeren Karstgeschichte verbunden ist – mit der Bora, der Terra Rossa und dem Kalkstein, die alle Weine dieser Region prägen? Lesen Sie unsere Seite über den Karst. Oder, wenn Sie die Vitovska lieber im Glas als auf dem Bildschirm sehen möchten, laden wir Sie zu einer Verkostung in Pliskovica ein.