Vitovska

Vitovska ist eine der bekanntesten Karstsorten und einer der Weine, die unsere Beziehung zu Land, Wein und Zeit am besten zum Ausdruck bringen.

Die Trauben stammen aus Karstweinbergen, wo die Reben in roter Erde zwischen Kalkstein wachsen, im für die Region typischen trockenen Klima, das auch von der Bora geprägt ist.

Wir möchten die Herkunft des Weins nicht verbergen. Deshalb lassen wir ihn langsam und mit möglichst wenig Eingriffen entstehen.

Maischevergorene Vitovska

Die Trauben maischen etwa 9–14 Tage. Die Gärung erfolgt spontan, ohne zugesetzte Hefen. Wir filtrieren den Wein nicht und setzen keine Sulfite zu.

Nach der Gärung reift der Wein etwa 1–3 Jahre in Holzfässern. Diese Methode gibt der Vitovska Zeit, Struktur, Tiefe und Komplexität zu entwickeln, während sie ihre Frische und ihren Sortencharakter bewahrt.

Im Glas

Im Glas zeigt sich die Vitovska in hellgoldener bis bernsteinfarbener Farbe.

In der Nase zeigen sich reife gelbe Frucht, Zitrus- und Kräuternoten sowie eine charakteristische Mineralität. Der längere Kontakt mit den Traubenschalen verleiht dem Wein Komplexität und Struktur.

Im Mund ist sie trocken, frisch und strukturiert. Die Säure verleiht dem Wein Lebendigkeit, während die Maischestandzeit Griffigkeit und einen längeren Abgang hinzufügt. Der Nachgeschmack ist lang, mineralisch und leicht kräuterartig.

Das ist kein Weißwein, der zart und unauffällig sein möchte. Es ist die Vitovska – ein Karstwein, strukturiert und mit Blick auf die Zeit gemacht.

Vitovska und der Karst

Die Vitovska ist eng mit dem Karst verbunden. Hier haben Generationen von Klima, Stein, roter Karsterde und Bora sie geprägt.

Der Karstboden ist eine besondere Kombination aus Terra Rossa, Kalkstein und Gestein. Das trockene, warme Klima und die Bora schaffen Bedingungen, in denen die Reben gut gedeihen, und die Trauben entwickeln einen Charakter, den wir auch in der Flasche bewahren möchten.

Für uns ist die Vitovska vor allem ein Wein des Ortes, aus dem sie stammt.

Lagerung und Servieren

Wir empfehlen, die Vitovska bei etwa 12–14 °C zu servieren. Aufgrund ihrer Struktur und Maischestandzeit profitiert sie von etwas Zeit im Glas.

Sie passt hervorragend zu Meeresgerichten, Fisch, Muscheln, weißem Fleisch, gereiftem Käse und Gerichten mit mehr Textur.

Auf dem Karst begleiten sie besonders gut Prosciutto, Karstkäse, Räucherwaren und saisonale Gerichte, bei denen der Wein seine Frische und Struktur zeigen kann.

Möchten Sie wissen, woher die Vitovska stammt und warum Erzeuger sie oft auf der Maische vergären? Lesen Sie unseren Artikel Was ist Vitovska?