Vitovska

La Vitovska è una delle varietà più riconoscibili del Carso e uno dei vini che meglio esprime il nostro rapporto con la terra, il vino e il tempo.

Le uve provengono dai vigneti carsici, dove le viti crescono in terra rossa tra il calcare, nel clima secco caratteristico della regione, segnato anche dalla bora.

Non vogliamo nascondere l'origine del vino. Per questo lo lasciamo nascere lentamente, con il minor intervento possibile.

Vitovska macerata

Le uve macerano per circa 9–14 giorni. La fermentazione avviene spontaneamente, senza lieviti aggiunti. Non filtriamo il vino né aggiungiamo solfiti.

Dopo la fermentazione affina per circa 1–3 anni in botti di legno. Questo metodo dà alla Vitovska il tempo di sviluppare struttura, profondità e complessità, mantenendo al contempo la sua freschezza e il carattere varietale.

Nel bicchiere

Nel bicchiere la Vitovska ha un colore dal dorato chiaro all'ambrato.

Al naso emergono frutta gialla matura, note agrumate ed erbacee e una caratteristica mineralità. Il contatto prolungato con le bucce aggiunge complessità e struttura.

In bocca è secca, fresca e strutturata. L'acidità dona vivacità al vino, mentre la macerazione aggiunge grip e un finale più lungo. Il retrogusto è lungo, minerale e leggermente erbaceo.

Non è un vino bianco che vuole essere delicato e discreto. È la Vitovska — carsica, strutturata e pensata per il tempo.

Vitovska e il Carso

La Vitovska è strettamente legata al Carso. Qui generazioni di clima, pietra, terra rossa carsica e bora l'hanno plasmata.

Il terreno carsico è una combinazione particolare di terra rossa, calcare e pietra. Il clima secco e caldo e la bora creano condizioni in cui le viti prosperano, e le uve sviluppano un carattere che vogliamo preservare anche in bottiglia.

Per noi la Vitovska è soprattutto un vino del luogo da cui proviene.

Conservazione e servizio

Consigliamo di servire la Vitovska a circa 12–14 °C. Grazie alla sua struttura e alla macerazione, beneficia di un po' di tempo nel bicchiere.

Si abbina magnificamente a piatti di mare, pesce, molluschi, carni bianche, formaggi stagionati e piatti con più consistenza.

Sul Carso l'accompagniamo volentieri con prosciutto, formaggi carsici, salumi e piatti stagionali che permettono al vino di mostrare la sua freschezza e struttura.

Curiosi di sapere da dove viene la Vitovska e perché i produttori la macerano spesso? Leggete il nostro articolo Cos'è la Vitovska?