Vitovska

Vitovska je ena najbolj prepoznavnih kraških sort in eno od vin, ki najbolje izraža naš odnos do zemlje, vina in časa.

Grozdje prihaja iz kraških vinogradov, kjer trte rastejo v rdeči zemlji med apnencem, v značilni suhi klimi, ki jo zaznamuje tudi burja.

Pri vinu ne želimo skrivati njegovega izvora. Zato ga pustimo, da nastane počasi in s čim manj posegi.

Macerirana Vitovska

Grozdje macerira približno 9–14 dni. Fermentacija poteka spontano, brez dodanih kvasovk. Vino ne filtriramo in mu ne dodajamo sulfitov.

Po fermentaciji zori v lesenih sodih približno 1–3 leta. Tak način pridelave daje Vitovski čas, da razvije strukturo, globino in kompleksnost, obenem pa ohrani svežino in značaj sorte.

V kozarcu

V kozarcu je Vitovska svetle zlate do jantarne barve.

Na nosu se pokažejo zrelo rumeno sadje, citrusne in zeliščne note ter značilna mineralnost. Daljši stik z jagodnimi kožicami vinu doda kompleksnost in strukturo.

V ustih je suha, sveža in strukturirana. Kislina daje vinu živahnost, maceracija pa mu doda oprijem in daljšo obstojnost. Pookus je dolg, mineralen in rahlo zeliščen.

To ni belo vino, ki bi želelo biti nežno in neopazno. Je Vitovska – kraška, strukturirana in narejena z mislijo na čas.

Vitovska in Kras

Vitovska je tesno povezana s Krasom. Tukaj so jo skozi generacije oblikovali podnebje, kamen, rdeča kraška prst in burja.

Kraška zemlja je posebna kombinacija terre rosse, apnenca in kamna. Suha in topla klima ter burja ustvarjajo pogoje, v katerih trte dobro uspevajo, grozdje pa razvija značaj, ki ga želimo ohraniti tudi v steklenici.

Za nas je Vitovska predvsem vino kraja, iz katerega prihaja.

Hranjenje in postrežba

Vitovsko priporočamo postreči pri približno 12–14 °C. Zaradi strukture in maceracije ji koristi nekaj časa v kozarcu.

Odlično se poda k morskim jedem, ribam, školjkam, belemu mesu, zorjenim sirom in jedem z več teksture.

Na Krasu jo posebej dobro spremljajo pršut, kraški siri, suhe mesnine in sezonske jedi, pri katerih lahko vino pokaže svojo svežino in strukturo.

Če vas zanima, od kod izvira Vitovska in zakaj jo pridelovalci pogosto maceriramo, si preberite članek Kaj je Vitovska?.